Ученые обнаружили шестой вкус

До недавнего времени считалось, что человек может различать четыре основных вкуса — горький, сладкий, кислый и соленый. В азиатской культуре выделяется и пятый, «умами», присущий высокобелковым блюдам. Теперь ученые готовы добавить к этому списку еще один базовый вкус, характерный для углеводной пищи — картофеля, хлеба, пасты, передает nat-geo.ru.

По словам профессора Жун Лим, специалиста по пищевым технологиям из Орегонского университета, сложные углеводы составляют основу рациона во всех культурах: например, рис у азиатов или макароны у итальянцев. Было бы странно полагать, что люди на протяжении веков едят эти блюда и не различают их особый вкус, считает профессор.

Для того, чтобы проверить свою теорию, команда специалистов дала группе из 22 волонтеров попробовать несколько образцов разных сложных углеводов в жидком виде. Все они охарактеризовали вкус как «крахмалистый». Затем волонтеров попросили принять препараты, блокирующие рецепторы сладкого и особые энзимы в слюне, расщепляющие углеводы до глюкозы. После этого участники эксперимента все равно чувствовали особенный «хлебный» привкус образцов. Это опровергает представление ученых о том, что люди любят высокоуглеводные блюда за их легкую сладость.

Профессор Лим считает, что это открытие отчасти реабилитирует сложные углеводы, которые сейчас принято считать злом. Раз люди способны безошибочно распознавать их вкус, они имеют право быть частью рациона.