Ученые рассказали, как правильно мыть яблоки

Яблоки можно полностью «отмыть» от грязи и пестицидов, погрузив их примерно на 15 минут в раствор соды, заявляют авторы статьи, опубликованной в Journal of Agricultural and Food Chemistry. ОБ этом пишет российский портал ria.ru.

«Распространение пестицидов привело к увеличению урожайности сельскохозяйственных культур, однако небольшие количества этих ядов могут сохраняться на поверхности овощей и фруктов и попадать вместе с ними в организм человека. Часто их молекулы просачиваются и внутрь мякоти сельхозпродуктов, что ставит перед нами вопрос — как их можно удалить?» — рассказала Лили Хэ (Lili He) из Лаборатории анализа пестицидов в Амхерсте (США). 

Фермеры опрыскивают урожай отравляющими веществами для защиты от вредителей, поэтому есть фрукты и овощи прямо с грядки нельзя. И производители таких средств, и фермеры, да и сами потребители фруктов считают, что образовавшуюся пленку можно легко удалить, просто протерев яблоко или грушу либо помыв в воде. В промышленных условиях фрукты и овощи моют специальной «хлоркой», которая не только удаляет пестициды, но и убивает микробы и грибки, чтобы они не испортили урожай до попадания на прилавки.

Хэ и ее коллеги заинтересовались тем, действительно ли «хлорка» удаляет большую часть пестицидов и предотвращает их накопление в организме. Чтобы проверить это, ученые закупили яблоки сорта «Гала», а также два типа отравы — тиабендазол, средство для борьбы с грибками и нематодами, и фталофос, один из самых популярных инсектицидов. 

Обрызгав яблоки раствором этих двух веществ, ученые попытались удалить их тремя разными средствами: обычной пресной водой, раствором соды и одним из самых популярных видов «хлорки», которую используют американские фермеры сегодня. Помыв каждое яблоко, ученые срезали кусочек кожуры с частью мякоти и вымачивали в растворе с наночастицами из золота, которые имеют свойство присоединяться к молекулам пестицидов.

Затем ученые подсчитывали число наночастиц в разных слоях мякоти и кожуры, чтобы понять, как глубоко пестициды проникают вглубь плодов и насколько хорошо три жидкости удалили их не только с поверхности фрукта, но и из верхних слоев мякоти.

Дорогая «хлорка» уступила в этом эксперименте обычной соде, а вода оказалась на последнем месте, что говорит о том, что простое омовение фруктов и овощей не очищает их полностью от отравляющих веществ. Ни одно вещество не смогло удалить пестициды в тех случаях, когда они проникали в мякоть яблок на глубину более 0,2 миллиметра. 

По этой причине ученые рекомендуют есть яблоки и другие овощи по возможности без кожуры, или мыть их раствором соды, которая намного дешевле специальных средств. Замачивания на 15 минут достаточно, чтобы удалить почти все молекулы пестицидов из фруктов и сделать их действительно безопасными для человека, заверяют Хэ и ее коллеги.